Madden NFL 21 перенесёт игроков на поле с ещё большей реалистичностью, чем когда-либо прежде. Поклонников ждут непревзойдённые ощущения настоящего футбола и инновационный игровой процесс с улучшенными механиками для игрока с мячом, полным контролем во время бега назад, выбором позиции для получения мяча, и улучшенными механиками на линии защиты, которые делают игру на позиции для паса ещё более увлекательной. Кроме того, реалистичные способы для борьбы за мяч откроют ещё больше возможностей для игры в защите, а новые подконтрольные игроку празднования победы, меняющиеся после каждой игры, сделают ощущение настоящего футбольного матча реальным, как никогда. Помимо механик игрового процесса крупные изменения коснулись и эстетической части игры – например, вы увидите новые варианты положения камер и улучшения информирования игроков о позиционировании и положении на поле.